2024年4月浙江自考《饭店管理概论》专项习题(一)
编辑整理:浙江自考网 发表时间:2024-01-11 【大 中 小】
1.服务员必须懂得的基本推销技巧有哪些?
答:(1)向公司付款的客人提供价格高的项目;
(2)向独自用餐的客人提供准备时间短且份量适中的项目;
(3)家宴时,注意孩子们的选择;
(4)一对情侣,注意女土的选择;
(5)向素食者推荐低热量的食品和饮
2.根据酒店危机的发展过程,可将危机管理分为几个阶段,各阶段应该采取怎样的措施?(10分)
答:根据酒店危机的发展过程,可将危机管理分为三个阶段:
(一)危机防范阶段(4分)
(1)设置危机管理结构
(2)建立危机预警机制
(3)强化危机意识
(4)设立警戒指标
(5)拟定危机应变计划
(6)进行危机模拟训练
(7)确立“发言人”制度
(二)危机处理阶段(3分)
危机发生后,酒店企业应迅速采取有效的措施,在危机迅速膨胀前开展各项补救工作。这些工作包括:
(1)做好危机隔离
(2)快速启动危机应变计划
(三)危机总结阶段(3分)
危机总结是整个危机管理的最后环节,危机所造成的巨大损失会给企业带来必要的经验教训,所以,对危机管理进行认真而系统的总结不可忽视。危机管理一般可分为三个步骤:
(1)调查事态全貌
(2)评价处理过程
(3)提出整改措施
3.餐厅的环境清洁卫生有哪些?
答:餐厅的环境清洁卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品挂画,工艺品等的清洁卫生;地面应清洗干净,无污染;墙壁、天花板等要定期擦拭,做到明亮干净;各种装饰品要每天清理,不留死角,挂画要每天掸掉灰尘。
4.餐巾花应根据什么来选择?
答:(1)根据宴会的性质来选择花形;
(2)根据宴会的规模来选择花形;
(3)根据花色冷盘选用花形;
(4)根据时令季节选择花形;
(5)根据宾主身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花形;
(6)根据宾主席位选择花形;
(7)根据服务工作的需要选择花形。
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