2019年自考《餐饮业法规》精选题及答案汇总（上）
编辑整理:浙江自考网 发表时间:2019-07-26 【大 中 小】
1、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( c )的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( D )负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得( d )。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.食品经营许可
4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( D )的赔偿金。
A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( B )责任。
A、同等 B、连带 C、主要 D、次要
6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )
A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为( C )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
8、下面关于食品安全的表述，正确的是：( b )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(d )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( A )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
1、加热食品应使中心温度达到( b )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度 B.70度 C.80度 D.100度
2、食用农产品的质量安全管理，应当遵守( D )。
A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法
3、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为( d )。
A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
4、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
5、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后( B )内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
A.30日 B.60日 C.90日 D.一年
6、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照( B )规定给予处罚。
A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法
7、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在( C )悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内
8、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是(C )。
A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构
9、食品安全法规定，( A )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
0、国家建立( A )，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度
1、食品安全监管部门对食品不得实施( C )。
A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督
2、 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于( C )。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( B )。
A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费
4、出口食品由下列哪一部门进行监督检验( A )。
A.出入境检验检疫机构 B.工商行政部门 C.卫生行政部门 D.海关
5、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予( A )的处分。
A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告
6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( B )。
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
7、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满( c )日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。
A、15 B、20 C、25 D、30
8、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定( a )方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是
9、食品企业标准应当报( C )备案。
A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( D )。
A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
1、( A )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府
C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门
2、销售食用农产品，不需要取得( C )的许可。
A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和经营 D、餐饮服务
3、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( a )
A、皂素; B、秋水仙碱; C、龙葵素 D、以上都不是
4、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门 B、食品药品监督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门
5、国务院卫生行政部门通过( D )或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测
6、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
7、食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
8、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是( a )
A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠
9、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。
A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局
10、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B )年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
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