浙江省2012年4月高等教育自学考试食品卫生学检验试题

课程代码：01662

一、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分）

1.氮平衡

2.DRIS

3.食品营养价值

4.农药残留

5.食物中毒

6.油脂酸败

二、填空题(本大题共7小题，每空1分，共15分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1．维生素D的缺乏症有__________、__________、__________和手足痉挛。

2．长期不喝牛奶的人，喝奶后发生腹泻等症状，是因为不能使营养素__________分解吸收造成的。

3．BMI=__________某男性体重70kg，身高170cm，他属于__________（正常、超重、肥胖三者选一）

4.我国《食品添加剂卫生管理办法》规定对食品添加剂的新品种、扩大使用范围和使用量的申请，首先由__________初审，最终的审批权在__________。

5.经过兽医检验，肉品质量分为良质肉、__________和废弃肉。

6.亚硫酸钠在食品加工中既是__________又是__________。

7.我国食品卫生监督的行政权可归纳为__________、__________、__________和__________四种类型。

三、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.膳食蛋白质中非必需氨基酸__________具有节约蛋氨酸的作用。（       ）

A.丝氨酸                                                    B.酪氨酸

C.精氨酸                                                    D.半胱氨酸

2．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（       ）

A.70%以上                                                 B.55%－60%

C.45%－50%                                              D.30%以下

3．食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（       ）

A.多酚类                                                    B.类黄酮

C.皂苷类                                                    D.植物凝血素

4.河豚鱼毒素在（       ）

A．320℃以上才可能被分解                        B.120℃以上才可能被分解

C.420℃以上才可能被分解                          D.220℃以上才可能被分解

5.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是：（       ）

A．西瓜、冬瓜、南瓜                                B.杏、桃、李的核仁和木薯

C.山药、洋葱和百合                                   D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁

6.收集食物中毒者的粪便应从（       ）

A．已经治愈的患者处收集                        

B.已进行抗生素治疗的患者处收集

C.已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集   

D.未进行抗生素治疗的患者处收集

7.蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是（       ）

A．正丙醇                                                  B.异丁醇

C.异戊醇                                                    D.丁醇

8.水俣病是由于长期摄入被污染的食品引起的中毒。（       ）

A．金属汞                                                  B.砷

C.铅                                                           D.甲基汞

9.下列现象不属于杂物污染的是（       ）

A.生产过程中灰尘污染食品

B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染

C.生产过程中受到农药污染

D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利

10.与男性不育症有关的成分是（       ）

A．植酸                                                     B.草酸

C.棉酚                                                        D.膳食纤维

四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1．属于人体必需脂肪酸的是（           ）

A.α-亚麻酸                                                 B.γ-亚麻酸

C.亚油酸                                                    D.DHA

E.EPA

2．维生素E在膳食中广泛存在，下列哪些情况婴儿易缺乏维生素E（           ）

A.早产                                                        B.出生低体重

C.贫血患儿                                                 D.巨大儿

E.先天性心脏病

3.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（           ）

A.细菌菌相                                                 B.菌落总数

C.细菌种类                                                 D.优势菌

E.大肠菌群

4.制定食品卫生标准的主要法律依据是（           ）

A．突发公共卫生事件应急条例                  B.食品卫生法

C.消毒法                                                    D.标准化法

E.传染病法

5.下列哪些属于抗氧化剂（           ）

A．谷氨酸钠                                              B.糖精钠

C.丁基羟基茴香醚                                      D.没食子酸丙酯

E.酒石酸

五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

1．具有降压作用的矿物质有（           ）

A.膳食钾                                                    B.膳食钙

C.钠                                                           D.铁

E.镁

2．具有抗氧化作用的营养素是（           ）

A.硒                                                           B.锌

C.维生素E                                                  D.维生素C

E.维生素D

3.黄曲霉毒素的特性有（           ）

A．对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物

B.急性毒性中，最敏感的动物是鸡雏

C.小剂量长期摄入，动物出现生长障碍      

D.是强的化学致癌物

E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

4.食品超高压技术的优点是（           ）

A．加工过程节约能量                                B.保留食品的营养价值

C.保持食品原有的色泽和风味                     D.压力在食品各处作用均匀

E.所需设备简单操作方便

5.下列属于人畜共患的疾病有（           ）

A．炭疽                                                     B.口蹄疫

C.旋毛虫病                                                 D.结核

E.囊虫病

6.以下关于食品添加剂正确的说法是（           ）

A.我国食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。其中不包括营养强化剂。

B.“苏丹红事件”主要原因是超剂量使用“苏丹红一号”色素。

C.患有苯丙酮尿症的新生儿不得食用含阿斯巴甜的食品。

D.山梨酸及其钾盐抑菌机理为与微生物酶系统巯基结合，破坏酶活性；它们作为一种不饱和脂肪酸，参与体内脂肪代谢，因而安全性大于苯甲酸及其钠盐。

E.硝酸钠和亚硝酸钠能与食品中的血红蛋白或肌红蛋白作用，产生红润色泽，还能抑制肉毒杆菌生长。

六、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）

1．食物蛋白质营养评价的常用指标有哪些？

2．请简述孕期营养不良对胎儿的影响。

3.简述食品中二恶英的危害。

4.对不同的受试物进行毒理学评价时选择毒性试验的原则是什么?

七、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）

1.论述影响骨质疏松的因素和饮食预防的原则。

2.试述细菌性食物中毒的流行病学特点、临床表现和诊断依据。

（自考真题暂不提供答案）